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“绿色”龙虾全身98%都能吃
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中国药科大学教授研究出全年可吃的软壳龙虾菊香蟹肥的金秋到来,龙虾慢慢爬下了市民的餐桌。但往后,龙虾中秋退市的“陈规”将改变,因为中国药科大学何执中教授已经研究出了“淡水龙虾的高产清洁养殖技术”。不久,南京市民就可以全年品尝“绿色”标准的饱满龙虾了。他养殖出的软壳龙虾只有一层薄膜般的壳,全身98%都可以食用。

  软壳龙虾可以连壳吃

  近日,记者看到了何教授养殖的软壳龙虾,虾壳是透明的。食用时,只有一对牙齿(又名胃石)需要扔掉,剩下的98%都能吃。相比之下,普通龙虾的可食部分就太少了,只有6%-16%。

  那么,这样的软壳龙虾是怎么养殖出来的呢?“技术的关键是在龙虾自然脱壳时获取柔软的个体。”何教授介绍。其实,虾类动物一生中要经历十多次自然褪壳,褪壳期间,它们先把壳内的钙转变成流动钙,吸收进肉里,然后先长出软壳,肉里的流动钙质“流”进壳内,壳再慢慢变硬。如果在长出软壳的时候就及时捕捞上来,就成了食用率非常高的软壳龙虾。它不但美味,而且含有大量极易为人体吸收的钙和壳聚糖。

  “绿色”龙虾特别干净

  近几年,何教授给小龙虾饲喂掺入少量滋补中药的高营养化饲料,保证小龙虾的生长进程,让小龙虾褪壳期按时到来,然后在褪壳期内将软壳龙虾捕捞上来。目前,他已成功养殖出数斤软壳龙虾。

  事实上,软壳龙虾的特点不只能连壳吃、丢得少,还有比普通龙虾高得多的营养价值,而且特别干净。“龙虾脱壳前体内的营养物质积累到了饱和状态,为了进一步长大才冒险脱去了保护生命的铠甲,所以此时龙虾最为肥满。又由于它在脱壳前24小时就不进食,排空了肠道中的所有污物,加之脱去外壳和旧鳃,所以它里外干净,一尘不染”。


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