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正确鉴别选择新鲜小龙虾的方法有哪些?
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选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的,小龙虾最好吃的时候是五至十月,看小龙虾是清水还是浑水养殖,一看背部,红亮干净,再翻开看腹部和爪的绒毛,如果是白净整齐,基本就是干净水质养出来的。优良的水资养的龙虾肉质饱满,黄满肉肥,头部与躯干大小比例比较一致。而水质较差的地方养的虾黑一点,螯大而身小。

  区别小龙虾的好坏,其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾,则肉质酥软,看上去空空的不饱满。买虾后,最好先放入水中养一天,使其吐净体内泥沙,再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉,才可以用来烹饪。鉴别雌龙虾的方法是,如果小龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺,就是雌虾。

  食用前鉴别龙虾熟了没有的方法也很简单,就是咬一下,如果咬时肉不发软,非常“有嚼头”,同时有汁流出,就是熟的;或者观察被咬开的横截面颜色是否一致,一致则熟。

  死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别:一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高,里面的肉比较紧,而死小龙虾的肉通常比较松;二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色,且形状比较规则,而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑,且形状不规则。如果误食了死小龙虾,可能会引起铅中毒。


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