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泗洪清水龙虾
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龙虾属甲壳科,全身披甲带棘,尾羽发达,绿中有紫,色彩斑斓。龙虾喜阴怕光,有挖洞穴居的习惯。龙虾的繁殖能力、生存能力、对水体容氧的适应能力很强,无论湖泊河流、池塘、水渠、水田均能生存,在水体缺氧的环境下,它不但可以爬上岸来,而且可以借助水中浮游植物或水草将身体一侧卧于水面,利用身体一侧的腮呼吸以维持生存。

  泗洪,东依烟波浩淼的洪泽湖,境内湖面宽阔、水网密布,水库湾塘星罗棋布,全县各类水面166万亩,拥有“日出斗金”的洪泽湖近40%的水面。1996年,伴随着中国·泗洪洪泽湖螃蟹节,泗洪小龙虾如同“金水牌”洪泽湖大闸蟹的男傧相,走出泗洪,走向世界,畅销二十多个国家和地区。泗洪小龙虾生长的水体好,泗洪国家级洪泽湖湿地自然保护区是其天然的氧吧,密布的河网、万亩的芦苇荡、数百种水生植物是其交配和成长的天然场所。泗洪小龙虾年产量高达5万吨以上,为环洪泽湖最大产区,每年6—10月份为最佳食用期。泗洪小龙虾被国家认定为绿色产品,省名牌产品。

  泗洪人吃龙虾由来已久,如今龙虾市场异常火爆。六十年代初期,这种捕不尽的水产品帮助沿湖数万群众度过了饥荒,受条件的限制,当时的龙虾,只用清水煮也只好用清水煮。群众认为这是天赐之物,于是便有了美丽的传说。泗洪清水龙虾原来还与水漫泗州城有关呢。

  话说当年淮河女妖—水母娘娘为水漫泗州,专门挑来东海之水,同时,也挑来了正外出游玩不知回家的小龙虾,于是,倒霉的小龙虾便稀里糊涂地来到了洪泽湖。小龙虾在东海住惯了龙宫,吃惯了海味,怎能受得了洪泽湖的清苦,气得它经常在湖里横行霸道,兴风作浪,造成了洪泽湖大堤经常决堤,湖区人民饱受灾难。玉皇大帝知道后,便派八仙到洪泽湖整治小龙虾。八仙下凡后,来到洪泽湖中的穆墩岛,在岛上架起一口很大的铁锅,加上湖水,添上葱、姜等作料,然后用天网捉取小龙虾放入锅中蒸煮,熟后分于沿湖百姓,人们吃了湖水煮熟的小龙虾,觉得口味很独特,便纷纷效仿,吓得小龙虾们纷纷打洞躲了起来,从此不敢兴风作浪。泗洪清水龙虾由此而来。

  泗洪人对清水龙虾的烹制颇有研究,一般的做法是:选用的小龙虾规格在8公分左右,产自湖泽湖无污染浅滩区水草地,色泽鲜艳、通身洁净、没有土腥味,鲜活体健、爬行有力。放入清水中续养24-36小时,以排净其体内污物。在烹制时,用大火把锅烧热后,放入食用油,再烧至翻滚后放入纯净的小龙虾,翻炒3分钟,倒入取自洪泽湖天然湿地深处的生态水,同时,放入葱、姜、料酒、精盐以及地方原生态特种植物配料,扣盖后大火烧5分钟,然后文火烧8分钟即可。
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