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时令美食:龙虾橘红了
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粤菜最大的特点为清淡、鲜美,强调原料本身的鲜味,在烹调过程中最大限度保留原料的原汁原味。而加拿大健康天然、鲜美的海鲜原料正与粤菜对原料近乎挑剔的高要求不谋而合。近日加拿大驻广州总领事馆与广州酒家合作,旨在把以龙虾为代表的加拿大新鲜原材料融入粤菜当中。

我们经常在广州高档酒楼里吃的龙虾刺身是没有前面那两个大螯的,一开始还以为是安全因素被厨师事先去掉了,后来才知道我们所吃的热带龙虾因为品种问题是天生就没有前面那一对大螯的。而“两手抓两手硬”的加拿大龙虾身体很长,并且有五对脚,包括两只前螯,其中一只螯很大,扁平,且很重;而另外一只螯则比较小,也较瘦。它的身体、尾部和螯都有硬壳保护。活龙虾的颜色从赭褐色到棕绿色都有,但煮熟后都呈耀眼的橘红色,壳里的白肉肉质结实,味道浓郁。


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