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两年12种虾菜 太善变留不住常客
来源:  作者:本站
■讲述者:陈雄

两年推了12道虾菜,却没一道做成招牌菜,致使餐厅亏损两年,武汉万松园陈记虾店的陈雄无奈退出小龙虾市场,另寻出路。
与部分 “撮短水”的经营者不同,陈雄经营餐厅多年,有一定经济实力。去年虾店开张后,陈采购的虾源品质控制较好,一直未出现质量、烹饪方面的顾客投诉。
为了形成自己独特风格,他到广东、四川、湖南、浙江等地学做各地不同风味的小龙虾,陈记虾店开张时,推出卤味、蜜制、冰镇等八种风味的小龙虾,每一种都是武汉未见的新品种。
可不久,顾客普遍反映味道太怪,难以适应,当年陈记虾店亏损20多万元。今年陈雄仍在不断开发新品牌,目前,陈雄累计推出12种风味虾菜,却没一种虾菜得到顾客认可,该店所有产品没一种做过一年以上。
上周,陈雄决定将门面重新装修,改做其他风味的特色餐厅。事后他总结,失败在于所出新菜不符合本地消费者的需求,如冰镇为西餐做法,蜜制为上海菜,均不符合武汉人饮食习惯。他说,菜品创新还应该是当地传统饮食风格的延续,他明年开发新的特色菜肴时,会引以为戒。

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