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几种口味的小龙虾PK
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酱骨龙虾

关于“吃”,我比较喜新厌旧,哪怕再完美的饮食,也难以长久迷恋,但小龙虾倒是个例外。这几天秋风乍起、气温渐降,我的小龙虾“馋念”再度复苏。一番搜罗,发现今夏以来的小龙虾界已是“城头变幻大王旗”,“十三香”不再是唯一代名词,“麻小”的称号也不能囊括全部。

  酱骨龙虾VS白灼龙虾

  “酱骨龙虾”是当年我在南京读书时的最爱,但来上海三年却从未吃到过,这次突然在徐家汇的汇香楼发现,真是惊喜。据说,这里的“酱骨龙虾”也是特地从南京取经而来。此做法浓油赤酱,与一般的“麻小”比,少了麻辣味,多了肉汤鲜。吃罢“龙虾山”,下面还有“肉包骨”,统统是热气猪后腿骨加酱汁高火煨,大骨头啃完再吸骨髓,“咻”一声肥美酣畅。另外,这里的“白灼龙虾”也值得推荐,做法和配料上相对简单,但配有吃大闸蟹的调料,朋友戏说等于吃到了“虾兵蟹将(酱)”,味道鲜甜。

  咖喱龙虾VS香辣龙虾

  报料小饕张永坚和杨幸祺都是小龙虾爱好者,还不约而同都来推荐“咚咚”。据说,这家店是几个年轻小龙虾拥趸“合谋”数月的产物,合伙人志向远大,旨在做上海滩最清爽、最富创意的龙虾馆。所以,不光店堂比大多龙虾馆干净,连八九种做法也都是把小龙虾“去头去筋”。虽然其排行榜上最高的是“手抓小龙虾”,不过我觉得“咖喱龙虾”和“香辣龙虾”(更有特色。“咖喱龙虾”很少见,用了泰国的黄咖喱,红色小龙虾环绕芹菜、青椒和洋葱,养眼又甜辣,听说是经某泰国菜馆里的大厨指点,改良了适合上海人口味的。而“香辣龙虾”,做法类似香辣蟹,里面还有又糯又富弹性的小方块年糕。

  十三香VS干煸龙虾

  小龙虾出道靠的是盱眙“十三香”。有报道说,“十三香”其实是种约定俗成的习惯叫法,正宗的应该是有三十几种中草药炮制,难怪吃完龙虾许久还香味不绝。沪上能做正宗的“十三香”的龙虾馆现在多起来了,但佳恒凭借能外送的50多家连锁店,还打入了文峰、易初莲花等15个大卖场,所以口碑流传甚广。

  干烧重辣是小龙虾的最简单做法,多年来风行潮头。而靠此起家而且不败的,上海滩上当属“大胡子”。这里的招牌除了老板本人的大胡子,“干煸龙虾”一样出名,个大入味,很容易吃上瘾。为防手指头被辣到,记得带上塑料手套。


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